Memphis lokalna kuchnia – co warto zjeść?

Planujesz wyjazd do Memphis i zastanawiasz się, co warto tam zjeść? To miasto żyje jedzeniem, dymem z grilla i zapachem przypraw. Z tego artykułu poznasz najważniejsze dania, które tworzą charakterystyczną kuchnię Memphis.

Memphis na talerzu – z czego słynie kuchnia miasta?

Memphis leży nad rzeką Mississippi i od lat przyciąga miłośników dymu z grilla. Właśnie tu narodził się rozpoznawalny na całym świecie styl Memphis barbecue, oparty głównie na wieprzowinie, żeberkach i długim wędzeniu w niskiej temperaturze. Wpływy afroamerykańskie, tradycje farmerów z Południa oraz kuchnia robotniczych dzielnic stworzyły wyjątkową mieszankę smaków.

Miasto jest znane nie tylko z Elvisa i Beale Street. Dla wielu osób prawdziwym powodem wizyty jest kuchnia południa USA w wydaniu lokalnym. W barach, małych jadłodajniach i rodzinnych restauracjach dostaniesz zarówno klasyczne żeberka wieprzowe, jak i proste potrawy typu soul food, które przypominają jedzenie z domu babci.

Barbecue po memfisowsku

Gdy ktoś mówi Memphis, najczęściej ma na myśli barbecue. W tutejszym stylu liczy się długi czas wędzenia, sucha mieszanka przypraw i charakterystyczna równowaga między słodyczą a kwasowością. Mięso trafia do wędzarni nawet na kilkanaście godzin, a obsługa pilnuje żaru jak największego skarbu.

W Memphis spotkasz dwa główne sposoby podania mięsa z grilla. Pierwszy to dry rub, czyli żeberka lub wieprzowina pokryte mieszanką przypraw, bez dużej ilości sosu. Drugi to dania oblane gęstym, pomidorowym sosem barbecue. W obu przypadkach smak dymu z drewna hickory lub dębu jest bardzo wyraźny i długo pozostaje w pamięci.

Soul food i kuchnia domowa

Obok barbecue ogromną rolę odgrywa soul food, czyli kuchnia wywodząca się z tradycji afroamerykańskich rodzin. To dania sycące, proste, często przygotowywane z niedrogich składników, ale dopracowane przez pokolenia. W typowym barze z soul food dostaniesz talerz pełen mięsa, warzyw i dodatków, które przypominają niedzielny obiad w domu.

Na talerzach pojawiają się między innymi fried chicken, duszona wieprzowina, zielone liście collard greens, smażona okra oraz puree z ziemniaków. Całość często polewa się sosem z patelni, a do picia zamawia się bardzo słodką sweet tea. Takie połączenie tłumaczy, dlaczego mieszkańcy Memphis tak cenią jedzenie jako sposób na spotkanie z rodziną i przyjaciółmi.

W Memphis mówi się, że dobry talerz soul food to nie przepis, ale historia rodziny zamknięta w jednym posiłku.

Jakie dania mięsne zjeść w Memphis?

Osoby jedzące mięso mają w Memphis ogromny wybór. Od klasycznych żeberek, przez pulled pork, po pikantne skrzydełka z dodatkiem lokalnych sosów. Warto znać różnice między tymi daniami, bo każde ma swój styl i inne dodatki.

Żeberka wieprzowe

Żeberka wieprzowe z Memphis to pozycja obowiązkowa. Najczęściej używa się tam żeberek typu spare ribs lub baby back ribs, czyli mniejszych i delikatniejszych. Przed wędzeniem mięso naciera się mieszanką przypraw z papryką, czosnkiem, solą, cukrem i musztardą w proszku. Mieszanki często są tajemnicą domową, przechodzącą z kucharza na kucharza.

Żeberka zwykle podaje się z kilkoma dodatkami, które równoważą tłustość mięsa. W typowych barach barbecue często zobaczysz na talerzu także warzywa i pikle. Do żeberek w Memphis bardzo często podaje się:

• pikantną sałatkę coleslaw na bazie kapusty,
• pieczone fasolki w sosie pomidorowym,
• kromkę białego pieczywa lub bułkę,
• marynowane ogórki i papryczki,
• frytki lub pieczone ziemniaki,
• kukurydzę w kolbie z masłem.

W wielu lokalach możesz wybrać, czy chcesz żeberka w wersji dry rub, czy polane sosem. Warto spróbować obu opcji, bo suche przyprawy dają bardziej wyrazisty smak mięsa, a sos wprowadza delikatną słodycz i kwasowość.

Pulled pork

Pulled pork to wolno pieczona łopatka wieprzowa, która po wielu godzinach wędzenia rozpada się na włókna. Mięso szarpie się widelcami, miesza z sosem i podaje w bułce lub na talerzu. W Memphis to często tańsza alternatywa dla żeberek, ale wielu stałych bywalców uważa ją za najlepszy wybór.

Najpopularniejsza wersja to kanapka pulled pork sandwich, w której mięso ląduje w miękkiej bułce razem z porcją coleslaw. Sałatka nie jest tu tylko dodatkiem, ale ważną częścią kompozycji. Chrupiąca kapusta, kremowy sos i gorąca wieprzowina tworzą połączenie, które trudno znaleźć w innych regionach USA.

Kurczak z grilla i hot wings

Dla osób, które wolą drób, Memphis przygotowało grillowanego kurczaka i ostre skrzydełka hot wings. Kurczak z grilla jest często marynowany w mieszance przypraw podobnej do tej stosowanej przy żeberkach, ale z większym dodatkiem ziół. Dzięki temu mięso jest delikatne, a skórka pozostaje lekko chrupiąca.

Skrzydełka hot wings w Memphis różnią się ostrością. W wielu miejscach możesz wybierać między łagodnymi sosami miodowo musztardowymi a wersjami bardzo pikantnymi. W lokalnym menu pojawiają się też warianty z dodatkiem miodu, smoky barbecue lub sosu na bazie octu. Takie skrzydełka często zamawia się do wspólnego dzielenia się przy stoliku.

Porównanie stylów barbecue

Aby łatwiej zorientować się w różnicach między popularnymi daniami barbecue, warto spojrzeć na proste zestawienie. W tabeli znajdziesz trzy najczęściej spotykane mięsa z lokalnych wędzarni.

W wielu lokalach w Memphis grill pracuje niemal całą dobę, a świeże barbecue trafia na talerze od rana do późnej nocy.

Co zjeść na śniadanie i lunch w Memphis?

Choć barbecue przyciąga największą uwagę, poranki i lunche też mają swój charakter. Lokalne śniadania są sycące, oparte na jajkach, bekonie, kiełbasie i wypiekach z maślanką. W porze lunchu rządzą kanapki, talerze blue plate special i zupy dnia.

Śniadania południowe

Typowe śniadanie w Memphis to połączenie prostoty z bardzo konkretną porcją kalorii. Na talerzu pojawiają się jajka sadzone lub w formie omletu, plastry bekonu, kiełbaski i ziemniaki. Do tego dochodzi pieczywo typu biscuit, przypominające miękką bułeczkę na maślance, która świetnie chłonie sos.

W wielu miejscach rano zjesz też grits, czyli kaszę kukurydzianą o konsystencji gęstej owsianki. Podaje się ją z masłem, serem lub odrobiną sosu z patelni. Nie brakuje także słodkich naleśników, gofrów z syropem klonowym i tostów francuskich. Śniadania w Memphis mają jedną cechę wspólną. Po takim posiłku spokojnie wytrzymasz do późnego popołudnia.

Lunche i kanapki

W porze lunchu pracownicy biur i robotnicy z warsztatów spotykają się w niewielkich barach. Tam królują talerze dnia, czyli blue plate specials. To zestawy z mięsem, dwoma lub trzema dodatkami i kawałkiem pieczywa. Często znajdziesz tam pieczonego kurczaka, małe porcje barbecue, kotlety mielone czy duszone warzywa.

Memphis słynie także z kanapek. Poza wspomnianym pulled pork sandwich popularne są kanapki z wędzonym indykiem, smażonym kurczakiem i lokalnymi kiełbaskami. Wiele barów ma w menu także proste hot dogi i połączenia z dodatkiem pikantnego chili. W porze lunchu ruch jest duży, więc jedzenie często podaje się na jednorazowych tackach, bez zbędnej dekoracji.

W menu lunchowym możesz zanotować kilka pozycji, na które warto polować w małych, lokalnych barach:

• blue plate special z mięsem dnia i trzema dodatkami,
• kanapka z pulled pork i sałatką coleslaw,
• zupa dnia, często fasolowa lub z kurczakiem,
• burger z mięsem barbecue zamiast klasycznego kotleta,
• kanapka z grillowanym serem i dodatkiem bekonu,
• talerz z mac and cheese oraz zielonymi warzywami.

Desery i słodkości z Memphis?

Po sycącym posiłku przychodzi czas na słodki finał. Desery w Memphis mocno nawiązują do tradycji kuchni południa. Dominują wypieki z orzechami pekan, słodkie kremy na bazie banana oraz ciepłe owoce zapiekane pod kruszonką.

Do najpopularniejszych deserów należą banana pudding, czyli krem bananowy z herbatnikami i bitą śmietaną, oraz pecan pie z dużą ilością orzechów w karmelowej masie. Często spotkasz też sweet potato pie, czyli tartę z batatów o lekko korzennym aromacie. W sezonie letnim prawie w każdym lokalu znajdziesz owocowe cobblers, czyli owoce zapiekane pod warstwą ciasta.

W mieście dużą rolę odgrywają także proste słodkości do kawy. Pączki, drożdżowe bułeczki cynamonowe i ciasta marchewkowe trafiają na stół już od rana. Jeśli chcesz spróbować charakterystycznych słodyczy z Memphis, zwróć uwagę na kilka pozycji w cukierniach i dinerach:

• banana pudding w małych szklanych pucharkach,
• kawałek pecan pie z gałką lodów waniliowych,
• sweet potato pie z nutą cynamonu,
• ciasto red velvet lub marchewkowe,
• pączki z lukrem podawane jeszcze na ciepło,
• słodka herbata mrożona sweet tea.

Gdzie szukać lokalnych smaków w Memphis?

Najciekawsze smaki Memphis często kryją się w niewielkich lokalach, oddalonych kilka przecznic od najpopularniejszych atrakcji. Małe bary przy stacjach benzynowych, rodzinne jadłodajnie w dzielnicach mieszkalnych i skromne lokale z czerwonymi plastikowymi stolikami potrafią zaskoczyć jakością mięsa i sosów. Nazwy ich potraw bywają proste, ale smak zostaje na długo.

W centrum miasta znajdziesz bardziej znane restauracje, gdzie spróbujesz klasycznego Memphis barbecue w nieco bardziej turystycznym wydaniu. W dzielnicach mieszkalnych działają z kolei miejsca, które żyją dzięki stałym bywalcom z okolicy. To tam często podaje się najlepsze soul food, domowe desery i śniadania serwowane od świtu. Wiele osób wraca później dokładnie do tych samych lokali, bo kubki smakowe dobrze zapamiętują dym z grilla i słodko słone sosy Memphis.