Palma de Mallorca lokalna kuchnia – co warto zjeść?

Planujesz wyjazd do Palma de Mallorca i zastanawiasz się, czego spróbować poza klasyczną paellą? Na tej wyspie czeka na ciebie kuchnia pełna prostych, a jednocześnie zaskakujących smaków. Z tego tekstu dowiesz się, jakie dania lokalne zamawiać, żeby naprawdę poczuć kuchnię Majorki.

Jak smakuje kuchnia Majorki w Palma de Mallorca?

Na ulicach starego miasta w Palma de Mallorca pachnie czosnkiem, oliwą i pieczonym mięsem. Kuchnia majorkańska wyrosła z codziennej pracy rolników i rybaków, dlatego jest prosta, sycąca i oparta na sezonowych produktach. W wielu restauracjach nadal używa się tradycyjnych naczyń greixonera – ciężkich, glinianych mis, w których powoli dusi się mięso, warzywa i ryby.

Na talerzach królują świeże ryby i owoce morza, mięso lokalnej rasy świń cerdo negro, chrupiący chleb, dużo papryki, pomidorów i oliwy z oliwek. Zjesz tu znane z Hiszpanii tapas, paellę czy gazpacho, ale największą przyjemność daje odkrywanie typowo majorkańskich dań, które rzadko spotyka się na kontynencie.

Do najczęściej używanych produktów należą na Majorce między innymi:

• świeże warzywa sezonowe, zwłaszcza papryka, bakłażan, pomidory i cukinia,
• lokalne mięso wieprzowe, zwłaszcza z czarnej świni cerdo negro,
• oliwa z oliwek z Balearów i aromatyczny czosnek,
• chleb na zakwasie, który trafia do zup, kanapek i zapiekanek.

Kuchnia Majorki umie wydobyć maksimum smaku z kilku prostych składników, łącząc je w sycące, domowe potrawy, które najlepiej smakują w małych barach w sercu Palma de Mallorca.

Jakie tradycyjne dania spróbować w Palma de Mallorca?

W menu restauracji w Palmie dość szybko zauważysz, że obok paelli pojawiają się nazwy, których nie znasz. Warto poprosić obsługę o lokalne specjały – zwłaszcza gdy widzisz takie nazwy jak sopa mallorquina, tumbet, arroz brut czy sobrasada de Mallorca. To klasyka wyspy.

Sopa mallorquina i inne zupy

Sopa mallorquina to treściwa, wiejska zupa warzywna. W aromatycznym bulionie gotuje się kapustę, ziemniaki, paprykę, pomidory, cebulę, często także por i groszek. Na koniec do garnka trafiają cienkie kromki chleba, które wchłaniają wywar i delikatnie go zagęszczają. Zupa przypomina połączenie gulaszu warzywnego i zapiekanki, dlatego dobrze syci po całym dniu zwiedzania.

Na bazie podobnego bulionu powstaje też zupa rybna z Majorki, pełna kawałków ryb, które danego dnia trafiły do sieci. W portowych dzielnicach Palma de Mallorca można ją zjeść ugotowaną właśnie w glinianej greixonera. Najpierw na oliwie podsmaża się czosnek i warzywa, dopiero potem dodaje bulion i ryby. Smak jest intensywny, ale nie przytłaczający, idealny z kromką chrupiącego chleba.

Panades i inne wypieki na słono

Na Majorce zamiast klasycznych empanad często spotkasz panades. To małe, okrągłe „koszyczki” z kruchego ciasta, pieczone bez drożdży. Dawniej przygotowywano je głównie na Wielkanoc, dziś dostępne są przez cały rok w piekarniach i barach w całej Palmie.

Nadzienia bywają bardzo różne. Popularne są wersje z mięsem wieprzowym i groszkiem, z grzybami, rybą lub samymi warzywami i serem. Często do środka trafia też sobrasada, która dodaje nadzieniu lekkiej ostrości i wyrazistej nuty papryki. Panades świetnie sprawdzają się jako przekąska w podróży lub szybki lunch między zwiedzaniem katedry a spacerem po nadmorskiej promenadzie.

Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca to jeden z najbardziej charakterystycznych produktów wyspy. To miękka, dojrzewająca kiełbasa z wieprzowiny, intensywnie doprawiona słodką i ostrą papryką oraz czosnkiem. Trafia do naturalnej osłonki jak salami, ale jej konsystencja jest tak delikatna, że można ją smarować na chlebie.

Produkcja sobrasady opiera się na powolnym dojrzewaniu w wilgotnych suszarniach. Dzięki temu mięso zyskuje głęboki smak, a papryka nadaje mu charakterystyczny, ceglany kolor. Najprostsza wersja to kromka chleba z sobrasadą i odrobiną miodu. W restauracjach w Palma de Mallorca spotkasz też sobrasadę jako dodatek do zup, nadzienie do panades albo składnik dań takich jak arroz brut.

Caracoles a la mallorquina

Dla odważnych smakoszy ciekawą propozycją są caracoles a la mallorquina, czyli ślimaki po majorkańsku. Podaje się je zwykle z ziemniakami, w aromatycznym sosie z czosnkiem, pietruszką, miętą, chili i koprem włoskim. To danie mocno ziołowe i intensywne, dlatego dobrze pasuje do wytrawnego, lokalnego wina.

Mieszkańcy wyspy do dziś potrafią zbierać ślimaki po jesiennych deszczach, podobnie jak w wielu miejscach zbiera się grzyby. W kartach restauracji pojawia się też wersja ze ślimakami duszonymi z sobrasadą i pomidorami. Jeśli chcesz spróbować czegoś naprawdę lokalnego, to jedno z dań, które najczęściej polecają sami Majorkańczycy.

Co zjeść na drugie danie w Palma de Mallorca?

Po przystawkach i zupach przychodzi czas na dania główne. W Palma de Mallorca znajdziesz ich sporo, od prostych zapiekanek warzywnych, przez aromatyczny ryż, aż po pieczone prosię. Wspólnym mianownikiem jest to, że wiele z nich trafia na stół w dużych naczyniach do podziału dla całej rodziny.

Tumbet

Tumbet to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań warzywnych na Majorce. Przypomina francuskie ratatouille, ale przygotowuje się je nieco inaczej. Na dnie glinianego naczynia układa się plastry ziemniaków i bakłażana, często także paprykę lub cukinię. Całość polewa się gęstym sosem z pomidorów, czosnku i oliwy z oliwek, a następnie zapieka w piekarniku.

W letnie, gorące dni tumbet często podaje się jako samodzielne danie, czasem w temperaturze lekko zbliżonej do pokojowej. W chłodniejszy okres roku staje się dodatkiem do ryb albo mięs, na przykład do duszonej jagnięciny. W wielu restauracjach w Palma de Mallorca znajdziesz w karcie osobną sekcję z daniami warzywnymi, gdzie tumbet pojawia się niemal zawsze.

Arroz brut

Arroz brut, czyli „brudny ryż”, ma nazwę mało zachęcającą, ale smakiem przekonuje nawet ostrożnych gości. Tradycyjnie powstawał z resztek mięsa po uboju oraz kaszanki, która zabarwiała potrawę na ciemny kolor. Dziś częściej używa się różnych części wieprzowiny, czasem królika lub drobiu, a ryż bywa doprawiany szafranem.

W dużej greixonera podsmaża się mięso z warzywami, dodaje ryż i bulion. Potrawa pozostaje dość zawiesista, bardziej jak gulasz niż klasyczna paella. Każda rodzina ma własną wersję przepisu, dlatego w jednej restauracji arroz brut będzie delikatniejszy, a w innej bardzo wyrazisty, z wyczuwalną papryką i ziołami.

Lechona asada i cerdo negro

Dania z wieprzowiny to ważna część majorkańskiej tradycji. Najsłynniejsze jest lechona asada a la mallorquina – pieczone prosię. Dawniej serwowano je głównie podczas świąt i wiejskich festynów, dziś pojawia się także w menu restauracji w Palma de Mallorca. Skórka powinna być cienka i bardzo chrupiąca, a mięso miękkie i soczyste.

Warto zapytać, czy w danym miejscu piecze się prosię z lokalnej rasy cerdo negro. Czarne świnie hoduje się w mniejszych ilościach, ale ich mięso ma głębszy smak. Z tej samej rasy powstaje też wiele kiełbas, w tym sobrasada. W barach i tawernach trafisz także na frito mallorquin – wiejski gulasz z wieprzowych podrobów, ziemniaków, papryki i cebuli, smażony na oliwie. To potrawa treściwa, dobra po całym dniu w górach Serra de Tramuntana.

Jakie przekąski i tapas wybrać w Palma de Mallorca?

Wieczorem życie kulinarne Palma de Mallorca przenosi się do barów z tapas. W szklanych gablotach i na barowych ladach zobaczysz dziesiątki małych porcji, które najlepiej zamawiać „na stół” i dzielić się nimi ze znajomymi. W wielu miejscach tradycyjne hiszpańskie przekąski mieszają się z typowo majorkańskimi.

Jedną z najprostszych, a jednocześnie najczęściej zamawianych przekąsek jest pa amb oli. To kromka wiejskiego chleba skropiona oliwą, potarta dojrzałym pomidorem i posypana solą. Na wierzchu ląduje szynka, ser, tuńczyk albo owoce morza. W wersji śniadaniowej pa amb oli bywa skromne, a wieczorem zmienia się w solidną, „otwartą kanapkę”.

Drugą lokalną gwiazdą jest coca de trampó, czyli cienki placek z ciasta na oliwie, przypominający połączenie pizzy i tarty. Na wierzchu układa się mieszankę papryki, cebuli i pomidorów, czasem z dodatkiem oliwek. W piekarniach kupisz ją na kawałki, w barach pojawia się jako jedna z pozycji w zestawie tapas. Do tego dochodzą smażone kalmary, małe porcje paelli, mini szaszłyki z rybą czy grillowaną kiełbasą.

Typowe tapas, które często spotkasz w lokalach Palma de Mallorca, można uporządkować według charakteru i pory dnia:

Jeśli chcesz poczuć lokalny rytm miasta, warto wybrać się na targ spożywczy w centrum i zamówić tapas przy jednym ze stoisk. W takich miejscach często zjesz świeżo przygotowaną paellę, grillowaną rybę albo kawałki pieczonego prosięcia, obserwując jednocześnie codzienne życie mieszkańców.

Jakie desery i napoje wybrać na Majorce?

Po obfitym obiedzie Majorka kusi deserami i lokalnym winem. W cukierniach piętrzą się blaszane tace ze spiralnymi ciastami, na półkach leżą zawinięte w liście figowe słodkie bochenki, a w karcie barów znajdziesz wina z oznaczeniem pochodzenia z Balearów.

Ensaimada i inne słodkie wypieki

Ensaimada to najsłynniejszy deser Majorki. To lekkie ciasto drożdżowe w formie dużej spirali, wypiekane od XV wieku. Klasyczna wersja jest posypana tylko cukrem pudrem, ale w kawiarniach w Palma de Mallorca znajdziesz też ensaimady nadziewane kremem waniliowym, czekoladą lub konfiturą.

Ciasto jest delikatne, lekko maślane i najlepiej smakuje z filiżanką kawy albo gorącej czekolady. Ze względu na to, że ensaimada długo zachowuje świeżość, często kupuje się ją jako jadalną pamiątkę z wyjazdu. W okresie świątecznym całe witryny cukierni w Palmie wypełniają się okrągłymi pudełkami z tym wypiekiem.

Pa de figa i coca de patata

Pa de figa, czyli majorkański chleb figowy, to gęsty deser z suszonych fig, migdałów i anyżu. Tradycyjnie masę zawija się w liść figowy i suszy na słońcu. Gotowy bochenek jest twardy i lekko lepki, dlatego kroi się go na cienkie plastry i podaje do kawy lub kieliszka deserowego wina.

W górskim miasteczku Valldemossa szczególnie popularna jest coca de patata. To miękkie, puszyste bułeczki z dodatkiem ziemniaków, drożdży i cukru. Piecze się je w wysokiej temperaturze, a jeszcze ciepłe obficie posypuje cukrem pudrem. Wiele osób zamawia je w duecie z gęstą, gorącą czekoladą, co po chłodniejszym dniu w górach daje naprawdę przyjemne wrażenie.

Wina i napoje z Majorki

Do dań z mięsa i ryb warto dobrać lokalne wina z Majorki. Na wyspie uprawia się między innymi szczepy Manto Negro, Callet i Prensal Blanc. Z tego ostatniego powstają świeże, owocowe białe wina, które dobrze pasują do owoców morza, zup rybnych czy coca de trampó.

Czerwone wina z Manto Negro i Callet podaje się zwykle do mięs, zwłaszcza dań takich jak lechona asada czy frito mallorquin. Na deser warto spróbować słodkiego wina z odmiany Moscatel, o wyraźnym aromacie kwiatów i dojrzałych owoców. W barach w Palma de Mallorca bez trudu zamówisz też klasyczną hiszpańską sangrię lub lekkie tinto de verano, czyli czerwone wino z napojem gazowanym. To dobry wybór na ciepły wieczór na jednym z tarasów z widokiem na zatokę.