Sapporo lokalna kuchnia – co warto zjeść?

Zapach grillowanej jagnięciny i parująca miska zupy curry od razu mówią, że jesteś na północy Japonii. Jeśli wybierasz się do Sapporo, zapewne zastanawiasz się, co tam naprawdę warto zjeść. Z tego tekstu poznasz najciekawsze dania, smaki i miejsca związane z lokalną kuchnią.

Jak smakuje kuchnia Sapporo?

Dlaczego kuchnia Sapporo uchodzi za jedną z najbardziej sycących w Japonii? Miasto leży na wyspie Hokkaido, która słynie z mroźnych zim, mleka, masła, serów i świetnych ryb. To sprawia, że tutejsze jedzenie jest mocne w smaku, rozgrzewające i często podawane w dużych porcjach. W jednym dniu możesz zjeść misę gorącego miso ramen, gęstą zupę Soup Curry, a wieczorem usiąść przy grillu z jagnięciną Jingisukan.

W Sapporo mocno widać też uliczny charakter japońskiego jedzenia. Na festiwalach, szczególnie podczas Sapporo Snow Festival, przy alei Odori ustawiają się rzędy stoisk ze street food – od takoyaki z ośmiornicą po szaszłyki z kałamarnicy i miseczki ryżu z łososiem. W restauracjach spotkasz z kolei miski ryżu z owocami morza, zestawy teishoku, bogate ramenu i desery z lokalnego mleka, które zyskało sławę w całej Japonii.

Hokkaido kojarzy się Japończykom z trzema rzeczami: masłem, krabami i ramenem z miso – w Sapporo łatwo przekonać się, dlaczego właśnie te smaki zapamiętuje się najbardziej.

Jaki ramen w Sapporo wybrać?

Sapporo często nazywa się „stolicą ramenu północy”. Wokół stacji Sapporo i Susukino znajdziesz całe alejki barów, które serwują różne style tej zupy. Najbardziej znana jest lokalna wersja na bazie pasty sojowej, czyli miso ramen, ale wiele lokali podaje też buliony wieprzowe w stylu Hakata czy gęste tonkotsu znane z Kiusiu.

Miso ramen

Klasyczny miso ramen z Sapporo to gęsty, aromatyczny bulion doprawiony pastą miso, często z dodatkiem czosnku i imbiru. Zupa bywa zagęszczona masłem, a na wierzchu ląduje słodka kukurydza, plastry wieprzowiny chashu i podsmażana cebulka. Taki ramen działa jak koc – rozgrzewa po całym dniu na śniegu i spokojnie zastępuje cały obiad.

Wiele barów specjalizuje się tylko w kilku wariantach tej zupy, zmieniając proporcje pasty miso, długość gotowania bulionu i rodzaj makaronu. Typowa miska w centrum miasta kosztuje około 900–1200 JPY, a w gęsto zabudowanych ramen alley przy Susukino łatwo znaleźć miejsca otwarte do późnej nocy. Warto zwrócić uwagę na dodatki, bo to one często odróżniają jedną knajpkę od drugiej:

• kawałki masła układane na wierzchu gorącego bulionu
• kukurydza z Hokkaido dodawana w dużych porcjach
• grubo krojona wieprzowina chashu lub boczek
• kiełki fasoli i podsmażana cebula
• jajko ajitama z kremowym żółtkiem

Jedna dobrze ugotowana miska miso ramen w Sapporo potrafi zostać w pamięci na lata, bo łączy tłusty bulion, zimny klimat miasta i gęsty zapach czosnku unoszący się nad ulicą.

Soup curry i inne zupy

Soup Curry to danie, które powstało właśnie w Sapporo w latach 70. To rzadsza niż ramen, pikantna zupa na bazie przypraw curry, w której pływają duże kawałki warzyw i mięsa. W typowej misce znajdziesz ziemniaki, marchew, paprykę, bakłażana, czasem dynię kabocha, a do tego kurczaka z kością albo wieprzowinę.

Gość często wybiera poziom ostrości, rodzaj ryżu i dodatki – od sera po grillowane warzywa sezonowe. Ceny Soup Curry zaczynają się mniej więcej od 1200–1500 JPY, ale za bogatsze wersje z owocami morza zapłacisz trochę więcej. To świetna propozycja na dzień, kiedy masz już dość pszennego makaronu, a nadal chcesz zjeść coś bardzo rozgrzewającego.

Ramen w muzeach i na festiwalach

W samym Sapporo warto zajrzeć do kompleksów typu „ramen village”, na przykład w pobliżu stacji Sapporo, gdzie kilka barów serwuje różne style zupy w jednym miejscu. To dobre rozwiązanie, jeśli chcesz porównać miso z Hokkaido, bulion sojowy shoyu czy bardziej mleczne tonkotsu, nie krążąc po całym mieście.

W czasie Sapporo Snow Festival pojawiają się też sezonowe namioty z rozgrzewającym ramenem. Miski są często nieco mniejsze niż w klasycznych lokalach, dzięki czemu możesz spróbować kilku wersji jednej po drugiej. System zamawiania bywa podobny jak w barach w Jokohamie czy Tokio – płacisz w automacie przy wejściu, wybierasz rozmiar i dodatki, a bilet oddajesz obsłudze przy ladzie.

Jakie dania z owoców morza zjeść w Sapporo?

Portowy charakter Hokkaido sprawia, że świeże owoce morza są tu codziennością. W Sapporo bez trudu znajdziesz miski ryżu z surową rybą, krewetki z grilla, smażone kalmary i kraby przygotowywane na wiele sposobów. Wielu turystów zaczyna dzień od wizyty na lokalnym targu, gdzie już rano serwuje się śniadania na bazie ryby.

Kaisendon

Jeśli lubisz sushi, spróbuj wersji w formie miski, czyli kaisendon. To gorący ryż przykryty grubą warstwą surowej ryby i innych dodatków. W Sapporo bardzo popularne są zestawy z krabem, łososiem, ikrą łososia ikura i jeżowcem morskim uni. Im wcześniej przyjdziesz na targ, tym większa szansa na naprawdę świeże składniki.

Porcje bywają różne – od prostych misek z jednym rodzajem ryby po bardzo bogate kompozycje. Ceny zaczynają się zwykle w okolicach 1500 JPY, a za misę z dużą ilością kraba i ikry zapłacisz ponad 2500 JPY. W menu targowych jadłodajni znajdziesz całe kombinacje smaków, na przykład:

• ryż z łososiem i ikrą
• kompozycję kraba z jeżowcem
• miskę z tuńczykiem w kilku tłustościach
• mieszankę sezonowych ryb białych i małży

Uliczne przekąski z ryb i owoców morza

Nie tylko restauracje karmią w Sapporo rybą. Przy popularnych atrakcjach i podczas festiwali pojawiają się liczne stoiska, które serwują nieduże porcje do ręki. To dobre rozwiązanie, jeśli chcesz skosztować kilku rzeczy, spacerując po mieście, zamiast siadać do długiego posiłku.

Na takich stoiskach często zobaczysz proste, ale wyraziste dania z ryb i owoców morza, podawane w pudełkach lub na patyczkach:

• kulki takoyaki z kawałkami ośmiornicy i sosem
• grillowane szaszłyki z kałamarnicy lub krewetek
• małe miseczki ryżu z łososiem, tuńczykiem albo ikrą
• ostre zupy z małżami lub mieszanką owoców morza

Co zjeść na grillu i w izakaya?

Wieczorem Sapporo przenosi się do izakay i barów z grillem. Wiele osób przyjeżdża tu specjalnie na Jingisukan, znany też jako Genghis Khan BBQ. To danie z marynowanej jagnięciny grillowanej na charakterystycznych, wypukłych rusztach przypominających kopułę. Mięso układa się w centrum, a wokół kładzie się warzywa – kapustę, cebulę, kiełki fasoli, czasem dynię.

W popularnych lokalach dostajesz tacę z surową jagnięciną i miskę sosu, w którym samodzielnie maczasz gotowe kawałki. Dla wielu gości to jedno z tych doświadczeń, które kojarzą się z Sapporo tak samo mocno jak miso ramen. W zestawach do Jingisukan często serwuje się piwo z lokalnego browaru, a w pobliżu Sapporo Beer Museum działa kilka restauracji specjalizujących się właśnie w tym daniu.

Aromat grillowanej jagnięciny z Jingisukan czuć często jeszcze przed wejściem do lokalu – to zapach, który mocno zapisuje się w pamięci po wizycie w Sapporo.

W izakayach znajdziesz też inne dania dobrze pasujące do piwa: szaszłyki yakitori, smażone pierożki gyoza, małe porcje smażonego kurczaka karaage czy marynowane warzywa. Porcje są mniejsze niż w typowej restauracji, co pozwala zamówić kilka różnych talerzy i dzielić się nimi przy stole ze znajomymi.

Jakie desery i przekąski kupić w Sapporo?

Po solidnym obiedzie przychodzi czas na coś słodkiego. Hokkaido słynie z mleka o wysokiej jakości, dlatego w Sapporo królują lody, puddingi, serniki i ciastka na bazie masła i śmietanki. Do tego dochodzą tradycyjne słodycze z fasoli azuki, matchy i agaru, które dobrze komponują się z gorzką zieloną herbatą.

Słodycze z Hokkaido

Jednym z najbardziej rozpoznawalnych smakołyków są ciasteczka shiroi koibito – cienkie herbatniki przełożone białą czekoladą, sprzedawane w charakterystycznych puszkach. Często przywozi się je jako prezent z Sapporo, ale warto też po prostu otworzyć pudełko w hotelu i zjeść je z gorącą herbatą. W mieście trafisz też na tradycyjny deser mont blanc z kremem i pastą z fasoli azuki, który dobrze pokazuje, jak Japończycy łączą europejskie inspiracje z lokalnymi składnikami.

W cukierniach i na dworcach kolejowych znajdziesz całe półki słodyczy opisanych jako „Hokkaido limited”. To najczęściej ciastka, czekolady i batoniki przygotowane z lokalnego mleka, masła lub melona z Yubari. Warto rozejrzeć się za takimi słodyczami:

• ciastka maślane z nadrukiem motywów Hokkaido
• czekolady i trufle z lokalnych marek, sprzedawane w małych pudełkach
• lody soft-cream z mleka z Hokkaido w wielu smakach
• ciastka i roll cakes z kremem o smaku melona

Desery z nabiałem i matchą

W kawiarniach Sapporo menu deserowe często łączy lokalne produkty mleczne z zieloną herbatą. Spotkasz tam serniki z pieca i serniki na zimno, puddingi z mleka, a także tiramisu z dodatkiem sproszkowanej herbaty matcha. Gorzkość herbaty dobrze równoważy tłustość śmietanki, dzięki czemu desery nie wydają się za ciężkie.

Dla osób, które lubią próbować kilku rzeczy na raz, dobrym wyborem są desery podawane w szklankach lub miseczkach warstwowo. W jednej porcji możesz znaleźć lody matcha, galaretkę z herbatą, kuleczki mochi, owoce i trochę bitej śmietany. W kartach wielu kawiarni w Sapporo wypatruj nazw, które często pojawiają się w całej Japonii, ale tutaj zyskują ciekawsze wersje dzięki lokalnemu nabiałowi:

• parfait z płatkami kukurydzianymi, lodami i owocami
• sernik na zimno z matchą i białą czekoladą
• lody matcha z czerwonymi fasolkami i mochi
• tradycyjne anmitsu z galaretką z agaru, owocami i pastą z fasoli

W wielu kawiarniach w Sapporo desery traktuje się tak samo poważnie jak ramen – mleko z Hokkaido i herbata matcha tworzą zestaw, który trudno potem odtworzyć gdzie indziej.