Paryż lokalna kuchnia – co warto zjeść?

Planujesz wyjazd do Paryża i chcesz spróbować czegoś więcej niż tylko croissanta przy wieży Eiffla? W tym przewodniku znajdziesz najciekawsze paryskie smaki, które naprawdę warto zamówić. Dzięki nim Twoja podróż zamieni się w prawdziwą kulinarną wyprawę.

Jak podejść do paryskiej kuchni lokalnej?

Paryż to miejsce, w którym spotykają się wszystkie regiony Francji. Na jednej ulicy możesz zjeść ratatouille z Prowansji, bouillabaisse z Marsylii, burgundzką wołowinę boeuf bourguignon i sery z Normandii. Wiele dań uznaje się wręcz za kulinarne symbole kraju i pojawiają się w kartach praktycznie każdej klasycznej brasserie.

Jeśli chcesz naprawdę poczuć lokalny klimat, nie zatrzymuj się tylko na śniadaniowych croissantach. Warto zamówić przystawkę, danie główne i deser, a do tego kieliszek wina lub filiżankę aromatycznej kawy. Sporo restauracji ma formę tradycyjnych paryskich bouillon – przypominają eleganckie stołówki, w których dostaniesz proste, domowe dania w rozsądnych cenach.

Co z cenami w Paryżu?

Paryż nie należy do tanich miast, ale lokalnej kuchni da się spróbować bez ruiny dla portfela. Przekąski typu street food kupisz już za kilka euro, np. kanapkę z chrupiącej bagietki, croque monsieur lub porcję falafela w dzielnicy Marais. W klasycznych bistro za danie główne płaci się zwykle od 10 do 25 euro, a desery kosztują około 6–8 euro.

Najtańsze wybory to piekarnie i buliony. W tych drugich danie główne, na przykład confit de canard, potrafi kosztować około 10 euro. Do tego kieliszek stołowego wina i prosty deser i masz pełny francuski obiad, który długo zapamiętasz.

Gdzie szukać francuskich smaków?

Tradycyjne dania kuchni francuskiej znajdziesz przede wszystkim w bistro i brasserie rozrzuconych po całym mieście. Część lokali działa od początku XX wieku i zachowała oryginalne secesyjne wnętrza z lustrami, drewnem i mozaikami. W takich miejscach karta bywa krótka, za to oparta na produktach sezonowych.

Warto zwrócić uwagę na adresy znane z jednego przeboju. W Paryżu działa na przykład Le Relais de l’Entrecôte, które zasłynęło jednym daniem – steak frites. Z kolei w Le Grand Véfour możesz zjeść zupę cebulową przy stoliku, przy którym kiedyś jadali Napoleon i Józefina. Wrażenia kulinarne łączą się tam z historią miasta.

Wiele paryskich restauracji ma jedno danie, dla którego goście wracają od lat – warto zapytać kelnera, co jest specjalnością domu.

Jakie francuskie klasyki warto zamówić?

Kiedy siadasz w paryskim bistro, karta zwykle zaczyna się od przystawek, dalej pojawiają się dania główne, a na końcu sery i desery. W każdej z tych części znajdziesz potrawy, które dobrze opisują charakter kuchni francuskiej.

Ślimaki, ostrygi i małże

Ślimaki escargots to chyba najbardziej znane francuskie danie dla odważnych. W wersji escargots à la bourguignonne ślimaki winniczki zapieka się w muszlach z masłem czosnkowo-ziołowym. Zwykle podaje się 6 lub 12 sztuk za około 6–20 euro. Do jedzenia używa się specjalnych szczypców i widelczyka, dlatego jeśli nie czujesz się pewnie, lepiej wybierz je wtedy, gdy masz spokojną kolację, a nie biznesowe spotkanie.

Miłośnicy owoców morza powinni spróbować małży moules marinières. Małże dusi się z cebulą, białym winem, masłem i czosnkiem. Dostajesz duży rondel małży za 12–16 euro, często z frytkami. W sieci „Leon” możesz zamówić je z różnymi sosami i dodatkami, od klasycznej wersji po małże zapiekane z serami.

Foie gras i pasztety

Foie gras to jeden z najbardziej znanych francuskich specjałów. Przygotowuje się je z otłuszczonej wątroby gęsiej lub kaczej, a proces hodowli od lat budzi dyskusje etyczne. Na świątecznych stołach w Paryżu ten różowo-marmurkowy plaster pojawia się jednak bardzo często. W restauracjach porcja może kosztować od około 8 euro wzwyż, zależnie od jakości i dodatków.

Jeśli chcesz czegoś delikatniejszego, sięgnij po pâté. To pasztet z mięsa drobiowego i wątróbki, doprawiony ziołami, winem lub koniakiem. Często wzbogaca się go boczkiem, grzybami czy żurawiną. Pâté zamówisz zarówno w eleganckiej restauracji, jak i w zwykłym bistro. Sprawdza się jako przystawka, podawana z bagietką i ogórkami cornichons.

Dania z truflami

Trufle od dawna uchodzą za produkt dla smakoszy o arystokratycznych upodobaniach. To rzadkie grzyby rosnące pod ziemią, których szuka się z pomocą wyszkolonych psów. Na aukcjach osiągają zawrotne ceny. W 2010 roku za jeden gram suszonej trufli płacono nawet 17 dolarów. Dlatego nawet niewielki dodatek potrafi całkowicie zmienić smak dania.

W Paryżu działa restauracja La Maison de la Truffe przy placu Tuileries, która wyspecjalizowała się właśnie w daniach z truflami. Warto zamówić tam lasagnes à la truffe – lasagne z dodatkiem aromatycznych grzybów. Cena jest wysoka jak na makaron, ale nadal osiągalna dla wielu turystów, zwłaszcza jeśli traktujesz to jako jedno wyjątkowe doświadczenie w czasie pobytu.

Stek i kaczka

Stek z frytkami, czyli steak frites, uchodzi za klasyczne paryskie danie. Wołowinę smaży się krótko lub dłużej, zależnie od stopnia wysmażenia, a do tego podaje cienkie, chrupiące frytki. W restauracjach typu brasserie cena steku to zwykle 12–25 euro. W Le Relais de l’Entrecôte skupiono się praktycznie na jednym daniu, dopracowując sos i sposób podania niemal do perfekcji.

Jeśli lubisz drób, spróbuj dań z kaczki. Popularna jest magret de canard – pierś kaczki smażona tak, by mięso pozostało soczyste, a skórka chrupiąca. W jednej z ciekawszych wersji, czyli magret de canard aux pruneaux, mięso łączy się z suszonymi śliwkami, kandyzowanymi jabłkami i sosem słodko-kwaśnym. Takie połączenie dobrze pokazuje, jak francuska kuchnia bawi się kontrastem smaków.

Połączenie mięsa z owocami, np. kaczki z jabłkami czy śliwkami, to znak rozpoznawczy wielu francuskich dań mięsnych.

Jakie zupy zamówić w Paryżu?

Francja kojarzy się z sosami i serami, ale zupy też mają tu swoje miejsce. W kartach restauracji znajdziesz zarówno lekkie buliony, jak i gęste zupy przecierowe, często podawane z grzankami lub bagietką.

Zupa cebulowa i inne klasyki

La soupe à l’oignon, czyli zupa cebulowa, to punkt obowiązkowy. Według legendy przepis miał stworzyć sam Ludwik XIV, który po polowaniu dysponował jedynie cebulą, masłem i winem. Współczesna wersja powstaje z białej słodkiej cebuli, kilku główek czosnku i lekkiego bulionu mięsnego. Zupę zapieka się z grzanką i serem, często pod osłoną grubej warstwy roztopionego sera.

W Paryżu zupę cebulową traktuje się raczej jako danie zimowe. W wielu lokalach kosztuje około 9–10 euro. Można jej spróbować między innymi w historycznej restauracji Le Grand Véfour, gdzie w menu znajdziesz także zupy fasolowe, potrawy lubiane niegdyś przez Victora Hugo i innych bywalców tego miejsca.

Vichyssoise, bouillabaisse i inne zupy regionalne

Latem często pojawia się zupa Vichyssoise. To krem z ziemniaków i kilku rodzajów cebuli gotowanych na bulionie drobiowym, na końcu miksowany ze śmietaną. Podaje się ją na zimno, zwykle z grzankami i sałatką z krewetek z koprem włoskim. Delikatny smak sprawia, że dobrze pasuje do upalnych dni.

Jeśli lubisz ryby, poszukaj w karcie bouillabaisse. Ta zupa rybna pochodzi z Marsylii. Tradycyjnie gotuje się ją na wywarze z kilku rodzajów ryb, z dodatkiem warzyw i przypraw, takich jak szafran i anyż. Dawniej była to tania potrawa z niesprzedanych ryb, dziś bywa luksusowa – z dodatkiem krewetek, małży, homarów. Cena waha się od 10 do nawet 200 euro za porcję, zależnie od ilości owoców morza.

Warto też zwrócić uwagę na zupę dyniową z dodatkiem kasztanów, kremowe zupy serowe oraz rozmaite warzywne potage i consommé. Często smakują jak domowa kuchnia w eleganckim wydaniu.

Co zjeść na lekki obiad – ratatouille, sałatki i sery?

Nie każdy dzień w Paryżu musi kończyć się ciężkim mięsnym daniem. Lżejsze potrawy też potrafią zachwycić, szczególnie gdy oparte są na dobrzej jakości warzywach, oliwie i świeżych ziołach.

Ratatouille i sałatki

Ratatouille wywodzi się z Prowansji i Langwedocji. Jego nazwa w dawnym dialekcie okcytańskim oznacza „mieszać i dusić”, co dobrze opisuje sposób przygotowania. W garnku lądują bakłażany, cukinia, pomidory, papryka, cebula, czosnek, tymianek, bazylia, pietruszka oraz oliwa z oliwek. Warzywa dusi się aż zmiękną, ale wciąż zachowają strukturę.

Danie było kiedyś traktowane jako prosta potrawa domowa, bo warzywa rosły we Francji bardzo obficie. Dziś ratatouille niçoise pojawia się nawet w eleganckich restauracjach, często jako dodatek do ryb lub lekkie danie główne dla wegetarian i osób dbających o niskokaloryczną dietę.

W paryskich kartach ważne miejsce zajmują też salade. To zwykle nie są małe dodatki, ale pełne dania za około 15 euro, w których znajdziesz białko, warzywa i pieczywo. Wśród popularnych sałatek znajdziesz:

• salade lyonnaise z grzankami, wędzonym boczkiem i jajkiem,

• salade niçoise z pomidorami, papryką, warzywami i tuńczykiem,

• sałatki z kozim serem zapiekanym na grzankach,

• mieszanki z krewetkami, awokado i cytrusowym dressingiem.

Po takiej sałatce spokojnie możesz spacerować dalej po mieście, bez uczucia ciężkości. Dobrze sprawdzają się na lunch między zwiedzaniem muzeów a wieczornym wyjściem.

Sery i wino

Dla wielu osób prawdziwa opinia o kuchni francuskiej zaczyna się dopiero wtedy, gdy spróbują lokalnych serów z kieliszkiem wina. Francja ma setki gatunków sera: od miękkich camembert i brie, przez intensywne roquefort, po sery kozie i dojrzewające tomme. W Paryżu dostaniesz je zarówno w formie deski serów, jak i dodatku do dań.

W klasycznym menu sery często pojawiają się między daniem głównym a deserem. Możesz wtedy spróbować kilku plasterków różnych gatunków, połączonych z bagietką i czasem owocami lub konfiturą. Warto zwrócić uwagę na rekomendacje obsługi – kelnerzy często podpowiadają, jakie wino będzie najlepsze do danej deski serów.

Jak zjeść w Paryżu tanio – street food i buliony?

Paryski street food może nie dorównuje różnorodnością azjatyckim metropoliom, ale kilka prostych dań zdecydowanie warto poznać. To dobra opcja, gdy chcesz zaoszczędzić na budżecie, ale nadal cieszyć się lokalnym klimatem.

Bagietki, croque i naleśniki

Dobra piekarnia – francuska boulangerie – to najprostsza droga do taniego posiłku. Możesz kupić kanapkę z bagietki z szynką i serem, czyli jambon et emmental, lub wybierać w bogatszych kombinacjach z warzywami, kurczakiem czy tuńczykiem. Często dostępne jest zestawowe menu z kanapką, napojem i deserem w niższej cenie.

Na ciepło idealnie sprawdzają się croque monsieur i croque madame. To tosty z szynką i serem, zapiekane z beszamelem; wersja madame ma dodatkowo jajko. Kupisz je w piekarniach i brasserie, zwykle bez czekania. Popularne są także naleśniki z Bretanii – wytrawne galettes z mąki gryczanej i słodkie crêpes z mąki pszennej.

W wyspecjalizowanych creperie, szczególnie w okolicach Montparnasse, możesz zamówić różne wersje tych dań:

1. galette z szynką, serem i jajkiem,

2. galette z łososiem, szpinakiem i śmietaną,

3. crêpe z masłem i cukrem lub sokiem z cytryny,

4. crêpe z solonym karmelem i lodami.

Do naleśników często podaje się cydr, który dobrze podkreśla ich smak. Taki posiłek jest niedrogi i bardzo francuski w charakterze.

Falafel i pieczone kasztany

Paryski street food to także wpływy innych kuchni. W dzielnicy Marais dużą popularnością cieszy się falafel. Najsłynniejszy adres to L’As du Fallafel przy Rue des Rosiers – miejsce rozsławiło zdjęcie Lenny’ego Kravitza z wizyty w lokalu. Możesz kupić falafel w okienku na wynos albo usiąść w restauracji i zjeść go w bardziej rozbudowanej wersji.

Jesienią na ulicach pojawiają się stoiska z pieczonymi kasztanami. Ich zapach czuć już z daleka, zwłaszcza pod koniec października. Kasztany są nie tylko przekąską jedzoną z papierowego rożka. We francuskiej kuchni dodaje się je też do risotto, sałatek, dań z krewetkami czy deserów, jak mus czekoladowy z kasztanami.

Spacer po jesiennym Paryżu z rożkiem ciepłych kasztanów w dłoni to jedno z prostszych, ale bardzo zapadających w pamięć paryskich doświadczeń kulinarnych.

Buliony, kuchnia azjatycka i romantyczne kolacje

Jeśli szukasz taniej, a zarazem typowo francuskiej kuchni, zwróć uwagę na bouillon. To duże, gwarnie miejsca przypominające stołówki z początku XX wieku. Wnętrza są dekoracyjne, ceny przyjazne, a karta prosta: znajdziesz w niej m.in. confit de canard, zupy, desery. Danie główne kosztuje około 10 euro, są otwarte od południa do północy, ale trzeba liczyć się z kolejką.

Paryż oferuje też sporo kuchni azjatyckiej w rozsądnych cenach. W XIII dzielnicy działa wiele chińskich restauracji, a okolice Opery Garnier i Rue Sainte-Anne słyną z lokali japońskich i koreańskich. To dobra alternatywa, gdy po kilku dniach cięższej kuchni francuskiej najdzie Cię ochota na ramen, sushi albo bibimbap.

Zobacz więcej: Gdzie spać w Paryżu?