Perth lokalna kuchnia – co warto zjeść?

Spacer nad Swan River, zapach oceanu i talerz pełen świeżej ryby potrafią zostać w pamięci na długo. Jeśli lecisz do Perth, pewnie zastanawiasz się, co tam naprawdę warto zjeść. Z tego tekstu poznasz lokalną kuchnię Perth, jej typowe dania i miejsca, w których warto ich szukać.

Gdzie zacząć poznawanie smaków Perth?

Perth, stolica Western Australia, leży z dala od reszty wielkich miast Australii, dlatego ma dość własny styl jedzenia. Na talerzach łączą się tu wpływy brytyjskie, śródziemnomorskie, azjatyckie i produkty znane jako bush tucker, czyli tradycyjna żywność Aborygenów. Do tego dochodzi ogromna ilość świeżych ryb i owoców morza łowionych u wybrzeży Oceanu Indyjskiego.

Dobrym pierwszym krokiem są targi i hale spożywcze. W okolicach Fremantle czy w dzielnicach Northbridge i Leederville znajdziesz stoiska z rybami, piekarniami rzemieślniczymi i barami, w których można spróbować kilku małych dań zamiast jednego dużego. W takich miejscach łatwiej porównać różne style kuchni i zobaczyć, jak mieszkańcy naprawdę jedzą na co dzień.

Jakie dania z owoców morza spróbować w Perth?

Większość podróżników kojarzy Australię z grillowanym stekiem, ale w Perth królują owoce morza. Miasto żyje blisko oceanu, a port w Fremantle od lat przyciąga rybaków i restauratorów. Dzięki temu nawet w prostych barach zjesz rybę, która jeszcze rano była w wodzie.

Chili mussels

Symbol lokalnej kuchni to chili mussels, czyli mule w pikantnym sosie pomidorowym. To danie narodziło się w barach portowych Fremantle, gdzie włoscy imigranci zaczęli gotować małże w stylu przypominającym południowe Włochy, ale z wykorzystaniem australijskich produktów. Z czasem stało się jednym z najbardziej kojarzonych smaków Perth.

Mule gotuje się w sosie na bazie pomidorów, czosnku, świeżej papryczki chili i białego wina. Całość podaje się z grubą kromką chleba, często kwaśnego typu sourdough, którym wyjada się aromatyczny sos do ostatniej kropli. Jeśli lubisz trochę ostrości, to idealny start przy poznawaniu lokalnych smaków.

Barramundi i inne lokalne ryby

Drugą wizytówką regionu jest barramundi, delikatna ryba słodko-słonowodna, bardzo ceniona w całej Australii. W Perth często trafia na grilla, podawana z prostymi dodatkami, żeby nie przyćmić smaku mięsa. Spotkasz ją w restauracjach przy plażach Cottesloe i Scarborough, gdzie po kolacji można jeszcze złapać zachód słońca nad oceanem.

Poza barramundi warto spróbować lokalnych ryb oznaczanych jako snapper, dhufish czy kingfish. Często trafiają do klasycznego dania fish and chips, które w Perth stoi o poziom wyżej niż w wielu innych miejscach. Wersje premium mają świeżą rybę z grilla lub z lekką panierką, podawaną z frytkami i sosem tartar albo aioli.

Jeśli lubisz proste bary nad wodą, zwróć uwagę na zestawy z morza, które często mają podobny układ:

• porcja ryby dnia w lekkiej panierce lub z grilla,
• kilka krewetek w cieście,
• mule lub kalmary w chrupiącej otoczce,
• frytki i prosta sałatka z kapusty lub liści sałaty.

Homar zachodnioaustralijski

W menu lepszych restauracji znajdziesz Western Rock Lobster, czyli homara zachodnioaustralijskiego. Wody wokół Perth i wyspy Rottnest Island słyną z jego połowów. Mięso jest zwarte, ale bardzo delikatne, z wyraźnym morskim aromatem. Zwykle podaje się je grillowane, z masłem czosnkowym i dodatkiem cytryny.

Ta pozycja nie należy do tanich, ale dla wielu gości jest kulinarnym punktem podróży. Część restauracji w rejonie Margaret River łączy homara z lokalnym winem, zwłaszcza białym chardonnay lub semillon. To dobry przykład, jak kuchnia Western Australia opiera się na prostocie, ale mocno korzysta z regionalnych produktów dobrej jakości.

Perth uchodzi za jedno z najlepszych miejsc w Australii na świeże owoce morza, bo łowiska znajdują się bardzo blisko miasta.

Co zjeść na śniadanie i lunch w Perth?

Kto wstanie wcześnie w Perth, szybko zobaczy, jak ważny jest brunch. Kawiarnie w dzielnicach Subiaco, Mount Lawley czy Victoria Park zapełniają się mieszkańcami już przed 9 rano. W menu rządzą jajka podawane na tysiąc sposobów, tosty z pastami z warzyw oraz miski z granolą i owocami.

Śniadania i brunch

Australijskie śniadanie jest pożywne, ale zwykle niezbyt ciężkie. Często opiera się na jajkach z dodatkami, tostach na zakwasie i sezonowych warzywach. W wielu miejscach kucharze korzystają z lokalnych produktów, na przykład z owoców awokado z regionu South West czy serów od małych producentów spod Perth.

W menu śniadaniowym często spotkasz takie zestawy:

• tost z awokado, jajkiem w koszulce i prażonymi nasionami,
• jajka po benedyktyńsku z bekonem lub łososiem,
• miska z jogurtem, domową granolą i świeżymi owocami,
• tosty z pastą Vegemite dla chętnych na bardzo lokalne doznania.

Burgery i street food

Na lunch wielu mieszkańców wybiera burgera lub danie z food trucka. Region ma świetną wołowinę, dlatego burgery z Perth często wyróżniają się mięsem i świeżymi dodatkami. Do tego dochodzą wersje z rybą, grillowanym kurczakiem albo w pełni roślinne, oparte na ciecierzycy czy fasoli.

Popularne są też pies, czyli wytrawne babeczki z ciasta z nadzieniem mięsnym lub warzywnym. Często znajdują się w menu pubowym obok steka, ryby z frytkami i sałatki z lokalnymi warzywami. Jeśli trafisz do małego baru przy stadionie lub w dzielnicy biznesowej, szansa na dobrego pie jest bardzo duża.

Jak kuchnia azjatycka wpływa na jedzenie w Perth?

W Perth mieszka wiele osób pochodzących z Malezji, Wietnamu, Chin i Indonezji. Dzięki temu na jednej ulicy możesz znaleźć laksa bar, wietnamską zupę pho i chińskie pierożki dim sum. To już część codziennej kuchni, a nie tylko egzotyczna ciekawostka dla turystów.

Malezja i Singapur

Jeśli lubisz kuchnię południowoazjatycką, poszukaj miejsc serwujących laksa, nasi lemak czy char kway teow. W dzielnicach takich jak Northbridge znajdziesz lokale, w których gotują osoby pochodzące z Kuala Lumpur czy Singapuru, więc smaki są bardzo zbliżone do tych znanych z Azji. Łączą jednak lokalne składniki, na przykład australijskie krewetki, z klasycznymi przyprawami.

Wielu mieszkańców Perth na szybki lunch wybiera właśnie talerz z makaronem ryżowym, zupę laksa albo ryż z dodatkiem curry. Dla przybysza z Europy to świetny sposób, by spróbować azjatyckiej kuchni w wersji dość łagodnej, ale nadal wyraźnie przyprawionej. Spokojnie znajdziesz też opcje mniej pikantne, często oznaczone w menu jako łagodne.

Wietnam, Chiny i Japonia

W wietnamskich knajpkach, których jest w Perth sporo, na pierwszym miejscu stoi oczywiście pho. Zupę z wołowiną i makaronem ryżowym podaje się z dużą ilością ziół, kiełków i limonki. To dobre danie po długim locie, bo rozgrzewa i nie obciąża żołądka. Często w tych samych lokalach dostaniesz świeże sajgonki zawijane w papier ryżowy.

W chińskich i japońskich barach warto szukać dumplings, ramenów i sushi. Produkty z morza są świeże, a kucharze chętnie łączą je z lokalnymi warzywami. W weekendy w Northbridge kolejki ustawiają się przed miejscami serwującymi małe pierożki na parze, które można zamawiać po kilka sztuk, żeby spróbować różnych farszów.

Kuchnia azjatycka w Perth nie jest dodatkiem do lokalnej sceny gastronomicznej, lecz jej naturalną częścią widoczną w prawie każdej dzielnicy.

Jak spróbować kuchni aborygeńskiej w Perth?

Kuchnia Aborygenów, często określana jako bush tucker, opiera się na dzikich roślinach, owocach i mięsie pozyskiwanym z buszu. W Perth nie znajdziesz wielu typowo tradycyjnych barów, ale coraz więcej restauracji włącza te składniki do nowoczesnych dań. Dzięki temu możesz spróbować lokalnych produktów w wersji bardziej współczesnej, ale nadal opartej na dawnych zwyczajach.

Na talerzu możesz spotkać między innymi przyprawy z mielonych liści, owoce o bardzo intensywnym smaku oraz mięso z kangura czy emu. Szefowie kuchni używają ich jako dodatku do znanych potraw, na przykład polędwicy z kangura w czerwonym winie lub deseru z lodami z nutą owoców z buszu. To ciekawy sposób, by lepiej poznać historię regionu przez jedzenie.

Najpopularniejsze składniki bush tucker spotykane w restauracjach Perth można ująć w prostej tabeli:

Masz ochotę na coś naprawdę lokalnego, czego nie znajdziesz w Europie? Wtedy warto szukać w karcie małych wzmianek o produktach z buszu. Czasem jest to tylko posypka z wattleseed na deserze, innym razem marynata z dodatkiem liści lokalnych ziół. Takie szczegóły zmieniają smak potrawy i przypominają, że kuchnia Perth wyrasta z bardzo starej tradycji.

Nawet niewielki dodatek składników bush tucker potrafi zmienić zwykłe danie w coś, co naprawdę pochodzi z Western Australia.